Popis
Ripasso se vyrábí jako klasické červené víno. Po fermentaci zůstává víno v tancích až přibližně do ledna. V tomto období začíná, po 3 měsících sušení hroznů, fermentace hroznů pro vína Amarone. Čekající Ripasso se smíchá se slupkami sušenými hroznů Amarone v závěrečné fázi jejich fermentace. Poté víno zraje v dřevěných sudech. Bailo Ripasso della Valpolicella je směsí odrůd ( 30% Corvina, 40% Corvinone, 15% Rondinella a 15% Croatina), má temnou, rubínově rudou barvu. Intenzivní vůně s aroma zralého červeného peckovitého ovoce, koření a květin, jako jsou fialky. Plné tělo a hedvábné třísloviny dávají vínu potenciál k dalšímu zrání až 25 let.
