Popis
93 Bodové hodnocení! Lze skladovat ve sklepě po dobu 20 let. Není třeba dekantovat, ale nejlepší je otevřít ho půl hodiny před podáváním. Vinařství Caparsa, které se rozkládá na 11 hektarech v srdci Chianti, severně od města Siena, vede od roku 1982 Paolo Cianferoni, syn profesora Reginalda Cianferoniho, který vinice koupil v roce 1965. Caparsa vyrábí různé styly Chianti Classico a další tradiční toskánská vína z místních odrůd. Vína zrají ve sklepě panství ze 17. století. Hrozny odrůdy Sangiovese s malým přídavkem odrůdy Colorino se sklízejí v plné zralosti. Vinifikace probíhá v betonových a velkých sudech, víno pak zraje 14 měsíců v malých dubových kádích Allier, Slavonian, American nebo Hungarian, poté 6 měsíců v betonu a další 3 měsíce v láhvi. Chianti Classico Doccio a Matteo Riserva má intenzivní barvu s rubínovými tóny. V aromatickém profilu dominují tóny černých třešní, balzamických stop a tabáku, s jemnými tóny sladkého koření (zejména vanilky a skořice) a nakonec železité minerality. V chuti je víno charakteristické živou svěžestí a výraznou tříslovinou. Závěr je dlouhý a elegantní. Díky své šťavnatosti se skvěle hodí ke zvěřinovým terinám a paštikám nebo k červenému masu s rajčatovou omáčkou.
